Pancetta arrotolata

Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.

Per ottenere la pancetta arrotolata si utilizza carne fresca locale che viene salata, cosparsa di peperoncino dolce o piccante, arrotolata, appesa e lasciata stagionare per circa 3 mesi. Questo gustoso salume dà il meglio di sé affettato e accompagnato con sott’oli, formaggio e una fetta di pane fresco.