Guanciale

Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.

Il guanciale Casa Florio, realizzato con carni locali, si ottiene dalla guancia del maiale che è prima rifilata, salata ed eventualmente aromatizzata con peperoncino dolce o piccante e poi messa a stagionare. È insostituibile nella preparazione della pasta all’amatriciana ma si può usare anche per insaporire primi e secondi piatti di carne o come gustoso antipasto su una fetta di pane caldo.