Oliva Infornata di Ferrandina

L’oliva infornata di Ferrandina è uno dei Presidi Slow Food della Basilicata.
La cultivar che la caratterizza è la maiatica, una varietà di olive molto diffusa in Basilicata, soprattutto nell’area della Collina Materana.

L’oliva infornata di Ferrandina è un prodotto di qualità realizzato secondo pratiche tradizionali. Le prime testimonianze scritte, relative a questo prodotto, risalgono al 1700.
Ancora oggi, il processo produttivo, sebbene adeguato ai tempi moderni, si attiene al metodo tradizionale.
Le olive, dopo la raccolta, vengono scottate in acqua a 90° e salate a secco per un breve periodo. Successivamente, le olive parzialmente disidratate vengono “infornate” negli essiccatoi ad una temperatura di 50°.
Questa tecnica di lavorazione accentua la sapidità delle olive pur mantenendo la dolcezza tipica della maiatica.

Le olive infornate di Ferrandina possono essere gustate da sole come aperitivo o in accompagnamento ai salumi e i formaggi lucani. Sono ottime anche per insaporire insalate o zuppe.