Caciocavallo a spicchi

Il caseificio Coiro vanta una lunga tradizione casearia, tramandata da padre in figlio.

Il caciocavallo fresco è ottenuto da una attenta selezione di latte delle migliori aziende della Valle dell’Agri. Ha un sapore dolce e delicato, leggermente acidulo con una nota di salato. Con il progredire della stagionatura assume un gusto più deciso e piccante. Consistenza morbida, omogenea e burrosa.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tipico del Mezzogiorno; le prime testimonianze risalgono al 500 a.c.
Il termine caciocavallo indica, secondo alcuni, la modalità di conservazione di questo formaggio: le forme fresche, legate a coppia, sono appese a cavallo di una trave. Secondo altri, invece, il termine deriva dall’usanza di portare al mercato le forme, a coppia, a dorso di un cavallo.

Può essere utilizzato negli antipasti, accompagnato da confetture o miele, o può essere consumato arrostito.
Il “caciocavallo impiccato” è uno dei modi più caratteristici per degustare questo formaggio: il caciocavallo, legato ad un’asta, viene fatto cuocere lentamente sopra ad barbecue. Man mano il formaggio si scioglie e viene prelevato con un coltello e adagiato su fette di pane, pronto per essere gustato.