Vernaccianera Secca docg – Terre di Serrapetrona Tenuta Stefano Graidi

Vernaccianera secca docg

Unico. Questo spumante rosso, che produciamo sia in versione secca che dolce è il solo al mondo ad essere prodotto con tripla fermentazione. Le uve, infatti, vengono vinificate:
1. subito dopo la vendemmia
2. al termine del processo di appassimento
3. in autoclave per la presa di spuma
Il disciplinare prevede un impiego minimo di uve da appassimento del 40% ma nel nostro caso la percentuale supera sempre il 50.

Affinamento:3 mesi sulle fecce fini, acciaio

Vinificazione: diraspa-pigiatura, prima fermentazione post-vendemmiale per 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni a 22-24 °C, appassimento naturale di parte delle uve (+50%) per 2 mesi, seconda fermentazione dell’uva passita a dicembre-gennaio, terza fermentazione con metodo Martinotti 2 mesi

 Colore: Rosso rubino con riflessi violacei, perlage persistente

Profumo: al naso intense note vinose, di frutta rossa fresca e speziatura di chiodo di garofano

Gusto: in bocca gradevolmente abboccato, morbido, fruttato e sapido

Abbinamenti: tagliere di salumi e formaggi, antipasti di terra, primi di pasta ripiena in brodo, carni bollite, fritto misto marchigiano